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Nos appellations :

Présentation du domaine :


Les vignes sont implantées sur 12 hectares et 5 villages (de Beaune à Corton)

  • Savigny-les-Beaune Les Guettes 1er Cru Savigny-les-Beaune « Aux Petits Liards »
  • Savigny-les-Beaune Redrescul 1er Cru Monopole Pernand-Vergelesses Sous Frétille 1er Cru
  • Pernand-Vergelesses « Les Pins » Pernand-Vergelesses « Les Boutières »
  • Pernand-Vergelesses « Sous le Bois de Noël et les Belles Filles »
  • Pernand-Vergelesses Les Fichots 1er Cru Bourgogne blanc « Le Clos en Village »
  • Beaune Clos du Roy 1er Cru Beaune Cent Vignes 1er Cru
  • Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune « La Grande Corvée de Bully »
  • Bourgogne Aligoté « Les Pins » Aloxe-Corton « Les Boutières »
  • Aloxe-Corton Les Maréchaudes 1er Cru Aloxe-Corton Les Guerets 1er Cru
  • Corton Charlemagne Grand Cru Corton Maréchaudes Grand Cru

Dans un souci qualitatif, et pour avoir une approche complète de chaque produit, le suivi des travaux des vignes est assuré par Monsieur DESCHAMPS et Madame DOUDET, aidés dans cette tâche par trois vignerons.
Les rendements sont assurés par une taille volontairement sévère et un évasivage soigné. La culture de nos vignes est « raisonnée » depuis plus de 10 ans, les traitements sont peu nombreux et il est souvent fait l’utilisation de produits « bio ».
Nous pratiquons un travail de sol réfléchi en fonction de chaque parcelle. Les désherbants ne sont pas utilisés c’est pourquoi dès la fin de la saison des labours les vignes s’enherbent naturellement juqu’à la reprise des labours l’hiver suivant. Les rendements…..

L’essentiel du vignoble est composé de vieilles vignes (entre 40 et 60 ans). Trois jeunes vignerons s’occupent à plein temps du Domaine.
Quelques vignes sont travaillées uniquement à la main ou labourées avec l’aide du cheval. Les rendements sont très contrôlés grâce à une taille volontairement sévère. La culture de la vigne est raisonnée (depuis 1997) les traitements (organiques – sans pesticides) sont réduits au strict minimum.

Nous pratiquons le labourage léger dans un souci de préservation de l’équilibre général de la vigne et de l’écosystème. Les rendements moyens oscillent entre 30 et maximum 40 hecto/hectares au maximum.

Fin juillet - début août, nous pratiquons une vendange verte sur le domaine si le besoin s’en fait sentir.

D’importants investissements ont été réalisés dans les vignes comme au Domaine et tout particulièrement en cuverie (réception de la vendange, pressurages ou thermorégulation.)

Les vendanges manuelles sont transportées dans de petites caisses percées. Après une sélection des raisins sur une table de tri et un égrappage très souvent total, la cuvaison sera assez longue si le millésime le permet. Le pigeage manuel est effectué sans chercher la sur-extraction. Les températures sont contrôlées et l’utilisation du pressoir pneumatique permet de respecter la récolte et l’origine sans contrainte de volumes. Les petites parcelles, comme les plus grandes, sont vinifiées à part, ce qui garantit leur authenticité.

Nous recherchons à faire des vins «vrais» avec une bonne extraction du fruit, de la robe et des tannins suivant le caractère de chaque millésime.

Les vins sont élevés en fûts de chêne (la part de fûts neufs représente en règle générale un quart du logement) durant une période pouvant varier de 9 à 20 mois pour les blancs et de 15 à 21 mois pour les rouges, suivant les appellations et les années. Les vins blancs sont légèrement bâtonnés, parfois pas, avant la fermentation malolactique. Les rouges sont élevés sur lies et sans soutirage; cela jusqu’à la mise en bouteille qui sera faite sans filtration et par gravité.
Ce processus va conduire tout naturellement et immédiatement ces bouteilles dans nos caves fraîches et bi-centenaires de Savigny-les-Beaune.

Nos vins :

Chaque bouteille représente fidèlement son terroir d’origine.
Nous ne pratiquons pas d’assemblage afin de bien préserver l’authenticité de chaque parcelle.
Cela permet de mettre en valeur le sous-sol de la vigne, son plant fin, l’exposition de la parcelle, mais aussi son âge et enfin le caractère de son millésime…
A coté du Domaine, nous vinifions une vingtaine d’appellations qui représentent la diversité des terroirs de la Côte d’Or :

Bourgogne Montrecul, Bourgogne Pinot-Noir, Fixin, Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée, Nuits St Georges, Bourgogne Hautes-Cotes de Beaune (Blanc et Rouge), Beaune Perrières 1er Cru, Beaune Grèves 1er Cru, Pommard, Volnay, Saint Romain, Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Saint-Aubin, Santenay, Maranges 1er Cru Clos-Roussot, Mercurey et bien entendu différentes parcelles sur Savigny.

L’origine de nos vieux millésimes :

Depuis sa création en 1849, notre Maison a toujours vinifié et élevé des vins de longue garde, et tout particulièrement jusque dans les années 70. Longues cuvaisons, élevage autour de 24 mois en fûts dans nos vieilles caves de Savigny, mises en bouteilles sans filtration : Tout contribuait à ce style de vins très appréciés.

En hiver 1939, l’armée allemande envahit la France. Avant l’arrivée des troupes, Marcel Doudet décida de murer un caveau dans lequel il dissimula 40 000 bouteilles sélectionnées parmi les plus prestigieuses.

L’occupation des envahisseurs n’a jamais permis de découvrir ce caveau particulièrement bien caché au cœur de nos caves.
En été 1944, Marcel Doudet retourne à Savigny et reprend son activité.
La France est déjà en reconstruction et il décide de laisser son caveau muré et ainsi laisser “bonifier” ce précieux stock pour les années futures.
C’est seulement en 1955 (16 ans plus tard !) que ce mur fut démoli en présence des autorités administratives de l’époque.

On découvrit dans ce caveau historique, des vins merveilleusement préservés sous une couche de mousse naturelle provoquée par l’humidité et la tranquillité.

Ce fut le début d’une longue tradition qui fit la réputation de notre Maison, célèbre pour le choix et la qualité de ses vieux millésimes.
Ce stock est géré depuis un demi-siècle avec grands soins et minutie.
Dans les années 50, chaque année, une partie de nos meilleurs crus était systématiquement mise de côté dans une cave de vieillissement située au centre du village.
Aujourd’hui un vieux caveau contient toujours les plus vieilles bouteilles de la famille dont les plus anciennes remontent au début du 20ème siècle.

Ces grand millésimes reposent en silence sous une épaisse couche de mousse et sont commercialisés “au compte-gouttes” à nos bons clients en ayant été au préalable systématiquement contrôlés et goûtés.